Lemon poppyseed pancake bowl

Goede voornemens? Maak deze eiwitrijke lemon poppyseed pancake bowl. Top hem af met skyr, blauwe bessen en honing.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 g diepvries blauwe bessen
• 4 middelgrote scharreleieren
• 1 biologische citroen
• 300 g yoghurt Skyr
• 160 g tarwebloem
• 8 g bakpoeder
• 250 ml proteine drink vanillesmaak
• 1 tl maanzaad
• 3 el honing

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat de blauwe bessen ontdooien. Breek in elk ovenschaaltje een ei en klop los. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
2. Verdeel de skyr, bloem, bakpoeder, proteïnedrink, ⅔ van de honing, maanzaad, 1½ el citroensap en ½ el –rasp (per 4 personen) en eventueel zout erover. Roer door.
3. Bestrooi met de blauwe bessen en bak ca. 20-25 min. in de oven gaar. Besprenkel voor het serveren met de rest van de honing.