Crispy caprese sandwich
Zin in een next-level caprese? Deze sandwich met krokant gepaneerde mozzarella, pesto en tomaat geeft een verrassende twist aan de Italiaanse klassieker.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 200 g mozzarella
- 20 g tarwebloem
- 1 middelgroot scharrelei
- 50 g panko
- 1 l zonnebloemolie
- 2 trostomaten
- 2 verse ciabatta's
- 4 el koelverse groene pesto
- 20 g rucola
- 1 el cremaceto balsamico
- ¼ tl grof zeezout
Aan de slag
- Laat de mozzarella uitlekken, dep droog en snijd in dikke plakken van 1 cm. Doe de bloem in een diep bord. Klop het ei los in een ander diep bord. Doe de panko in een derde diep bord.
- Wentel de mozzarellaplakken achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Doe dit nog een keer (dubbel paneren). Leg de gepaneerde mozzarella 1 uur in de vriezer.
- Verhit de olie tot 170 °C. Haal de mozzarella uit de vriezer en frituur in delen 3-4 min. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd ondertussen de tomaten in plakken van 1 cm. Snijd de broodjes open. Beleg met de pesto, rucola, cremaceto, mozzarella, tomaten, peper en het zout.