Loaded brioche met kibbeling

Wat een mooi broodje dit hè, deze brioche gevuld met gebakken kibbeling. Bijna te mooi om op te eten. Bijna...

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 335 g gebakken kibbeling
• 1 venkelknol
• 1 biologische citroen
• 10 verse dille
• 5 el mayo met yoghurt
• 4 el kleine Amsterdamse augurkenblokjes
• 1 brioche brood
• ½ el water

Dit heb je nodig

• Een grillpan

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de kibbeling volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwijder ondertussen de onderkant en uitstekende stelen van de venkel en snijd de venkel in zo dun mogelijke plakjes (eventueel met een mandoline). Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn.
3. Meng ⅘ van de mayo met de augurkenblokjes, ⅔ van de dille en 1 el citroensap tot een dressing. Meng met de venkel en breng op smaak met peper en eventueel zout.
4. Verhit de grillpan. Snijd de brioche in 4 dikke plakken van 5 cm breed. Gril de plakken brood 1-2 min. in de grillpan tot lichtbruin. Keer halverwege.
5. Snijd de briocheplakken van boven in, maar niet door. Vul de brioches met venkelsalade en verdeel de kibbeling erover. Meng de rest van de mayo met het water en besprenkel zigzaggend erover. Bestrooi met het citroenrasp en de rest van de dille en breng op smaak met peper en eventueel zout.